从菌膜形成到菌块出菇前这一阶段的菇房管理称为出菇前管理，大致在10月上旬至11月上旬（秋末冬初）。主要管理工作是适时开包，搔菌催蕾，适量补水，降温诱导菇蕾形成。
　　菌块生理成熟后，待菇房温度稳定在20℃以下，向前倒推20～30天为开包适期。在高纬度、高海拔地区，因地理气候关系，菌块整个培养期间环境温度均不宜超过25℃。为了调整菌丝酶的活性，增强菌丝对培养料的降解吸收，为出菇奠定基础，人为加大菌块的温差，有利于诱导原基形成。开包形式有两种：一种是打开塑料薄膜后折回垫在菌块底下，该法适合保湿条件较差的菇房；另一种是开包后取下塑料薄膜，将菌块裸放在托盘上，此法适宜保湿条件好的菇房，并有利于双面出菇。采用箱式栽培时，双手托住菌包，取出菌块，置于栽培架上。管理方法同压块栽培。
　　开包后，随即用专用搔菌刀在栽培基表面横竖搔出方格，给予机械刺激。搔菌线间距为3厘米，深度为1.5厘米左右，划缝为1～2毫米，以利通气和水分渗入。搔菌后破坏了韧性菌膜层，便于吸水增湿，喷水也是一个使菌块降温的过程。搔菌过程中营养生长停止，转入生殖生长。搔菌后先让受伤菌丝恢复，愈合3～4天，以免病原菌的侵入。随后每天根据气温决定每块喷水量，白天气温在20℃以上时，仅向地面洒水，若直接向菌块上喷水，产生高温、高湿，易导致菌膜继续增厚或造成杂菌滋生而引起烂块；气温在15～20℃时，每天每块菌块喷40～50毫升水，分3次进行，以晚间喷洒为主，喷水时，水滴尽量成细雾状。要求水温与室温尽量接近，水质以中性或偏酸性为宜。经过10余日分次喷水，逐渐使菌块含水量增至70%，以手指重压料块发软，且有水珠渗出为宜。