双孢菇，又叫白蘑菇，是近年来新发展起来的出口创汇量较大的食用菌品种，因其营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱。发展双孢菇生产，既能充分利用作用秸秆、畜禽粪便，变废为宝，又可利用其下脚料进行肥田，增加土壤有机质含量，改良土壤理化性质，促进土壤腐殖质和团粒结构的形成，提高土壤保肥、保水性能，经济、生态和社会效益显著。
    一、主要原料
    利用中拱棚或大棚作菇房栽培双孢菇，主要原料是小麦秸、玉米秸、地瓜秧等作物秸杆和牛、马、驴、鸡等优质畜禽粪便，适量添加其它原料，经合理配比堆闷发酵成培养料。每100平方米约需干麦秸1500千克、干牛粪1000千克、过磷酸钙50千克、豆饼25千克、石膏粉25千克。
    二、培养料的堆制
    8月上中旬开始，先在地面上铺一层厚30厘米的预湿麦草，长度根据培养料多少而定，宽2.5厘米，然后撒上过磷酸钙等其他配料，在麦草上盖一层牛粪，厚20厘米左右，其上再匍约20厘米的麦草。如此循环堆叠到料高1.5米时，上面用粪肥覆盖呈弧形，促其发酵。
    三、翻堆
    建堆7天后第一次翻堆，将表层外面的料翻到中间，中间的翻到外面上下翻动拌松，每隔4～5天翻堆一次，共翻4～5次，当堆温达到50～60℃，培养料呈棕褐色时，进棚播种。
    四，播种与发苗管理
    菇房灭菌处理后将发酵好的培菌养料进棚铺成20厘米厚度，选无病、无虫、菌丝生活力强、色泽洁白的菌种，采用撒播方式，即种块与部分培养料掺拌均匀后拔苗助长在床面上，再盖一层薄料，播种后温度控制在22～24℃，相对湿度保持80～90%。可利用通风和喷水降温的形式，控制温度。
    五、覆土和出菇管理
    播种后15～20天，萌发的菌丝长到料的底部即可覆土，选用草碳土或黑粘土，过筛后用甲醛灭菌，将细土盖在菌床上，覆土厚度3厘米，然后调水使土壤含水量达到20～25%，相对湿度保持80～90%。覆土后20天，有菇蕾出土时要重喷出菇水，温度保持在12～16℃。当菌盖直径长至3～4厘米时，即可采收，以防开伞。每采收一潮菇，都要重喷一次水，并加强通风，密切注意棚内温度变化。
    六、 春季管理
    翌年3～5月，温度由低变高，培养料经过秋冬的营养消耗，养分逐渐减少，管理的主要的措施是调整菇房温度、水分和酸碱度，增加营养和预防病虫害。
    1.温度调节。早春棚内温度低，需增温，方法是白天间隔揭开草帘等覆盖物，利用阳光增温，中午进行通风。后期温度高可通过增加草帘子等覆盖物，或向覆盖物喷水降温，通风在早晨和晚上进行。
    2.调水施肥。根据菌丝和菇蕾的生长温度变化，调水量由少到多慢慢达到覆土的湿度要求。适量施肥，主要是喷施适量营养液，以促进菌丝生长，提高产量和质量。常用的营养液有：牛粪尿煮沸后兑水10倍，菇根水煮沸过滤液、豆浆煮沸兑水100倍液、土豆煮沸过滤液。
    七、效益浅析
    用麦草、牛粪等作培养料栽培双孢菇，平均每平方米投资20元左右，种植期内可采收7～8潮菇，每平方米产鲜菇10～15千克，每平方米大棚结束了收入可达8000～12000元，经济效益非常可观。